我们日常的饮食中，一些蔬菜对眼睛以及其他生理机能的保养都有很大的益处。

菠菜

吃大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功於类胡萝卜素——绿色多叶蔬

菜和黄色蔬菜中的色素。

哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变

性的机会可减少百份之四十三。

菠菜有助于提高人的记忆力，它含有的抗氧化剂可对人体有害分子起阻挡作用。中

医学认为菠菜根可治便秘、痔疮出血和夜盲症，也认定对视力有很好的辅助疗效。

蕃茄

蕃茄的药用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供药用。医学界认为，蕃

茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝、解暑止渴的作用，适用於高血压

、牙根出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。

蕃茄的医疗作用，就在於它所含的成份。例如维生素P，可保护血管，能防治高血

压；维生素PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红血球

的形成。由於维生素C的含量高，医生夏天常让牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性

疾病的病人多吃蕃茄。维生素A可保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿组织的

形成起重要作用，可用以防止小儿佝偻病、夜盲症、眼乾燥症。苹果酸和柠檬酸可

帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点蕃茄不但助消化，且可防消化

不良。蕃茄亦有利尿作用，吃蕃茄对肾病有益，据说其果汁中还有一种叫氯化铜的

物质，对肝病有辅助治疗作用。蕃茄素可以抑制一些细菌，可用於口腔发炎，热天

还可以将蕃茄片熬汤当茶喝，有清热防暑作用。

红萝卜

红萝卜有两个特点，一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝

卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康

，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A，

尤其是儿童在发育生长期更加需要。

其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰富，

而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也

能保持不变，因此易於被人体吸收利用。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，

远远超过其他蔬菜。